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  为何餐馆都在统一提供免费柠檬水啊?

  越来越多的餐厅正在逐渐用更清新的水饮代替普通的凉白开、冲泡茶,而我们似乎也觉得这些水饮更能提升就餐的体验感,也成为了餐馆们的“隐形竞争力”,这是为什么呢?

  这些清新的夏日水饮

  正在横扫大街小巷

  这几年餐馆们提供的免费水饮越来越多样化,有个很重要的原因是一些水质不太好的地方,白开水的滋味有点难以下咽,而那些加入了清爽调味的水饮就成为大势所趋了。

  最常见的自然是柠檬水,只需要在饮用水中加入几片新鲜的柠檬片,普通的凉白开便会带上一股柠檬的清香与酸爽,一口喝下,口腔内唾液分泌都加快了,十分促进食欲。

  与柠檬水同理的还有各类柑橘调的水,如青桔水、西柚水、橙子水等,这些柑橘类水果的果皮中含有大量挥发性芳香油,以清新且充满活力的香气被广泛接受,有心的店家还会加入冰块或者冰镇一番,更为消暑。

  而能与柠檬水对打的薄荷水,其背后也有一众具有代表性的植蔬类水饮,例如黄瓜水、荷叶水等。

  相较于柑橘调的水饮,它们的气味更为多元。

  黄瓜的气味清新但不抢味,吃重口味食物后喝杯黄瓜水,清爽舒适。

  薄荷水更显清新凉爽,因为薄荷叶中含有薄荷醇,它能够以化学方式触发皮肤和口腔中对冷敏感的 TRPM8 受体,让我们的大脑产生“凉”的感觉。

  这些果蔬水饮不仅能提升凉白开的口感,对振兴食欲亦有很大的帮助。

  譬如大量存在于柑橘类水果之中的柠檬酸,可以增加唾液分泌、促进胃酸分泌及消化酶活性,作为餐前开胃水很合适了。

  果蔬水饮还有一大好处在于它不含咖啡因,对于咖啡因敏感的人群,就餐时要是喝太多茶叶茶,可能会引起心悸、失眠等情况,用果蔬水饮替换茶叶茶,就不怕晚上睡不着了。

  另外从营销策略的角度来说,店内提供比凉白开看着更高一级的免费水饮,亦是对消费者情绪的一种“隐性满足”。现在去用餐,发现店家还“固执”地只提供凉白开,第一印象就会打个折扣——柠檬水又不贵,连这都没有吗?!这或许会迫使餐馆们纷纷“卷起来”。

  不过对于餐馆来说,这些免费水饮也是一笔划得来的经济账,像柠檬、薄荷等原材料本身价格不高,而且还可以反复冲泡,即便大量供应成本也会低过茶叶。同时因为提供免费水,无需额外收取茶位费,和顾客达成了双赢局面。

  要是免费茶水做得好,有时还能提升餐馆的竞争力,做出地域性的差异化来。

  例如北京有些小餐馆会在夏天提供凉的绿豆汤。

  不少川渝地区的火锅店、串串店会提供“老鹰茶”,它其实是老豹皮樟的嫩枝嫩芽,经晒干后可以充当茶叶冲泡饮用。

  而两广地区在夏季则流行罗汉果茶,罗汉果内带有的罗汉果甜苷,是一种比蔗糖甜度还要高 300 倍的甜味素,但热量又相当低,因此常被作为代糖使用。泡于水中自带香甜,别有一番滋味。

  秋冬时分

  这些“热茶”好暖身

  相较于夏季的清爽果蔬水,秋冬季节餐馆提供的免费水饮就略显单调,它们大多承担同一个“任务”,让顾客从寒冷的室外中进来后,通过一杯暖饮迅速恢复温度,同时也唤起食欲。

  大麦茶、荞麦茶在秋冬季节也相当流行,部分餐馆为了提升它的口感,还会额外加入新鲜或者晒干的玉米须增加甜味。

  还有一些店铺会提供红枣桂圆枸杞茶、八宝茶这类甜度更高的茶饮,热水冲泡后这些干果的香气被极大程度地逼出,即便不额外加糖,茶汤也是甜丝丝的,可以迅速帮助寒冷的身体补充热量。

  这也难怪“围炉煮茶”成为了近几年比较热门的社交和生活方式(当然围炉煮茶的茶水就不属于免费提供的范畴了),给秋冬季节带来了一抹火热的氛围感。

  小心免费水饮里的术

  餐厅为了揽客,祭出五花八门的免费水饮虽好,消费者在就餐的过程中却也有一些需要注意的点:

  一方面是要留意餐馆提供的果蔬水是否卫生安全,尤其是夏季气温较高,新鲜水果若不恰当保存,容易出现腐败的情况,一些餐馆为了节约成本,或许会反复冲泡同一片柠檬、橙子,若是在喝水时发现气味不对、口感苦涩变味,需要及时与餐厅反馈,停止饮用了。

  也有一些餐馆为了让水饮的口感更好,会加入大量的糖浆、蔗糖,一时迷惑住顾客,但背后却是过度摄入糖分的风险,此时消费者也应当留意,假如水饮滋味过甜,也就别贪杯了,或者让餐厅提供普通的白开水,以免一顿饭中摄入热量过高。

  总体来说,免费水饮虽好,但饮用时也需要根据自己的情况量力而行。

  策划制作

  作者丨余函 科普作者

  审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

  策划丨甄曦

  (“科普中国”微信公众号)

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