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漳州6月15日电 (廖珍妹)福建省漳州台商投资区角美镇东美村是座美丽侨村，以村之名命名的糕点东美糕，也称东美香脯糕，清香怡人、入口即化，老少咸宜，是东南亚华侨华人的甜蜜“乡愁”。
近日，佳庆东美香脯糕制作技艺第五代传承人徐源裕在福建漳州市芗城区的东美糕专卖店内介绍这款传承三百年的闽南传统糕点。廖珍妹 摄
“它是早年乡亲远游时，为数不多能携带的乡味与体面手信。”日前，佳庆东美香脯糕制作技艺第五代传承人、东美村侨联主席徐源裕受访时表示，这款始于明朝崇祯年间的美食，三百余年来以其独特风味征服海内外食客的味蕾。
据祖辈告诉徐源裕，相传明代时期北方手艺人为躲避战火南迁至闽南村庄，一种北方面点融合闽南葱油的全新糕点应运而生。徐源裕表示，古时南方烹饪善用葱油，而北方较少，葱油的加入让东美糕在众多糕点中备受青睐。
有别于闽南的糕和粿保质期较短，东美糕保质期长，夏天可达月余，冬季更能久存不坏，是出远门的理想干粮。较长保质期与其原材料和独特工艺有关。
地道的东美糕以面粉为原料，炒熟后贮藏于大缸内，几经翻缸，达三四十天，后按祖传配比配入熬制好的葱头油及猪油、蔗糖粉，纯手工制作而成。徐源裕透露，葱头油的熬制是其成为非遗的亮点：大锅慢熬，需不停搅拌，炸至金黄酥脆后，迅速用冷猪油降温锁住最佳状态。“葱油味是东美糕最经典的口味，久放依然酥脆，更增东美糕香气。”
图为工人在包装制作好的东美糕。(受访者供图)
徐源裕介绍，东美糕不仅是上等茶食，还可调糊喂养幼婴等，早年被视为珍品；而吃“糕”还寓意“步步高升”，每逢过年、寿诞婚庆时家家户户必备，以此祈祝美意延年、百事俱高。
“做糕很麻烦，吃糕一口完。”漳州地区最高峰有100多家小作坊在制售东美糕，竞争激烈。徐源裕的曾祖父于上世纪三四十年代随族人前往印尼开食杂店、咖啡厅谋生，售卖东美糕，商铺延用家乡商号“佳庆”。徐源裕表示，如今公司每年都通过香港经销商将东美糕销往东南亚国家，以满足当地食客需求，“家乡糕点深受东南亚华侨华人喜爱，叔公如今生活在印尼，品茗时总要来口东美糕以解乡愁。”
漳州是台胞主要祖籍地，早年众多乡亲跨海前往台湾谋生。徐源裕介绍，东美糕大约在清朝时期被带到台湾，并融入婚嫁等习俗中。
“台胞到大陆寻根谒祖、探亲旅游，看到东美糕纷纷感慨‘这就是结婚时用的糕’；几年前我赴台湾交流并现场制糕，一位老奶奶激动地告诉我‘当年妈妈给我们做的糕就是这个味道’……”徐源裕的姑婆如今也生活在台湾，谈起台胞对东美糕的钟爱，徐源裕记忆深刻。
图为今年，游客在佳庆东美糕研习馆体验制作东美糕。(受访者供图)
1979年出生的徐源裕，于2010年从外企辞职返乡接手祖业，在他的努力下，佳庆东美香脯糕制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，“佳庆”获批福建老字号。
在各地开专卖店，研发无蔗糖产品、加入国潮包装、供应高端酒店、打造旅游观光工厂、开设东美糕研习馆……“销量大幅提升，众多游客慕名前来体验制作，有的台青体验后希望将东美糕带到台湾，满足台湾市场需求。”非遗美食重获消费者喜爱，徐源裕非常高兴。
“东美糕从一款传统糕点，被赋予新的文化内涵，成为城市名片之一，这与政府对传统文化的重视和推广不无关系。”徐源裕介绍，未来将在经典葱油味、绿豆味、花生味、芝麻味等以外，研发更多新口味满足食客味蕾，让东美糕持续飘香海内外，续写中国传统美食佳话。(完)
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