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山西省晋中市平遥县中都乡:

  “棕子香,香厨房。艾叶香,香满堂……”

  端午节即将到来,不少人家会自己包粽子吃,然而购买粽叶,有可能遇到劣质产品。“煮完粽叶水是绿色的,还有难闻的化学气味和酒精味,总之不是植物香。”临近端午,不少网友反映买到了“假粽叶”。一名博主告诉华西都市报、封面新闻记者,自己是包粽子的老手,今年却踩了雷。起因是她在某购物平台上买的粽叶气味不太对劲,她开始以为是真空包装焖得叶子不新鲜,就泡了三天水。没想到,用粽叶包成粽子煮了四小时,还泡了一晚上,第二天粽叶还是翠绿色。

  事实上,由于新鲜粽叶难以保存,市场上售卖的大多是经过清洗、腌制、干燥等加工过后的干粽叶,一般呈现黄绿色或黄褐色。如果要保证粽叶新鲜不变干,就要通过冷链运输、真空包装等现代保鲜技术,减少叶绿素流失。这些方法属于安全范畴,但一些不法商家为了节约成本,在浸泡粽叶时,违规加入工业硫酸铜,让已经失去原色的干粽叶色泽亮绿,这就是我们俗称的“返青粽叶”。

  三招教你鉴别“返青粽叶”

  成都市第一人民医院临床营养科主治医师周让说,短期或大量摄入硫酸铜,会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒反应。一些特定人群还会对硫酸铜有过敏反应,出现皮肤红肿瘙痒、呼吸困难等症状。那么,如何鉴别“返青粽叶”?周让介绍,可以从三个方面入手。

  第一看颜色。新鲜粽叶通常呈现黄绿色或者灰绿色,整体颜色不是特别均匀的。“返青粽叶”的色泽较鲜亮,且呈现出均匀的碧绿色。

  第二闻气味。新鲜粽叶有天然的植物清香,煮过之后香气更加浓郁;返青粽叶则带有一些酸味或者一些刺激性的气味。

  第三煮水测试。新鲜粽叶经过水煮后,颜色会变黄或者变暗,锅中的水呈现出淡黄色或者棕黄色。“返青粽叶”经过水煮之后,仍然是鲜绿色,锅中的水则会呈现出绿色或者蓝绿色。

  周让提醒,粽叶一定要从正规的渠道购买,经过彻底的清洗煮沸后再使用。

  粽叶“煮后不变色”就有问题?

  需要注意的是,并不是所有“不变色”粽叶都是“返青粽叶”。一些真空包装的粽叶经过蒸煮后,锅中的水还是淡黄色,但粽叶并没有变黄或者变暗。记者询问一些商家,其表示,这是因为粽叶已经提前经过高温杀毒,并加入了食用碱。

  据了解,加入食用碱是粽叶处理的常规流程。一些有经验的食客在自制粽子时,也会在水中加入食用碱,既能护色,又能让粽子香气更浓、口感更软糯。周让表示,“食用碱确实能够起到短暂护色的作用。”

  事实上,经过多年整治,“返青粽叶”的身影已较为少见。湖北武汉市市场监督管理局从 2022 年至2024年连续3年抽检的粽子全部合格。检测项目包括微生物、理化指标、食品添加剂等,结果均为合格,没有发现粽叶染色的情况。因此,消费者发现煮水不变色的粽叶,也不必过于担心。如果怀疑是“假粽叶”,可以拨打当地的“12345”或“12315”投诉举报热线。

  知道多一点

  端午食粽指南:这些细节别忽视

  临近端午,除了挑选粽叶,在粽子的食用上,大家也需要多多注意。

  从 口 味 上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。无论是甜粽还是咸粽,主要原材 料 都 是 糯米。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。但过量食用糯米容易引起消化不良,老人、小孩或病人应谨慎食用。

  糯米的升糖指数很高,患有肥胖、糖尿病、高血脂等代谢性疾病的人要尽量少吃。周让医生提醒,“粽子作为主食,吃的时候可搭配一些蔬菜和鱼类、瘦肉等优质蛋白食物,可帮助降低升糖指数,促进肠胃蠕动,减轻消化负担。”

  此外,粽子应趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象,五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。

  华西都市报-封面新闻记者 马晓玉 周卓玥

  来源:华西都市报

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